• Eva Lyne Jalbert Dt.P

B... Pour Brocoli!

Mis à jour : mai 17


Le brocoli, un de mes aliments chouchou!

Le brocoli fait partie de la famille des crucifères, comme le chou de Bruxelles, le chou-fleur et le chou.

Avant tout

Pourquoi consommer du brocoli? Parce ce légume en forme de petit arbre contiendrait des composés dits «bio-actifs» qui nous protégeraient de certains cancers. De plus, le brocoli est très riche en vitamine C et vitamine K. C'est un aliment à ajouter à son menu!

À l'épicerie

Comment le choisir à l'épicerie ou au marché? Assurez-vous que la tige est ferme et que la tête est compacte. Les fleurs jaunes montrent que le brocoli manque de fraîcheur et qu'il risque d'avoir un goût amer.

À la maison

Le brocoli se conserve 4 à 7 jours au réfrigérateur dans le tiroir à légumes. On peut également le congeler. Pour cela, il faut d'abord le blanchir.

Voici la méthode à suivre :

1. Couper le brocoli en petits bouquets et retirer les feuilles.

2. Faire tremper le brocoli dans de l'eau salée pendant 5 minutes.*

3. Plonger dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.

4. Égoutter et plonger les brocolis dans l'eau froide avec des glaçons puis égoutter. Faire sécher, éponger avec des serviettes propres par exemple.

5. Mettre dans un sac de congélation, puis au congélateur.

6. Se conserve 12 mois!

*permet de déloger la présence probable d'insectes pris dans les fleurs.

À table!

PS : Les tiges se consomment! Il suffit de les peler et de les couper (dans le sens de la longueur préférablement pour qu'elles prennent le même temps de cuisson que les têtes.)

Parlant de cuisson, il faut idéalement éviter de trop cuire le brocoli, sans quoi il change de couleur, de texture... et de goût! Il devient carrément très peu appétissant. Alors on le mange cru, ou légèrement cuit (à la vapeur, sauté, dans peu d'eau...)

Coin recettes

Besoin d'inspiration pour apprêter vos brocolis?

Pourquoi ne pas les faire rôtir?

Les manger en salade?

Les inclure à vos smoothies?

Smoothie

1 ½ tasse de liquide (boisson d'amandes ou à la noix de coco, de l'eau)

2-3 fleurons de brocoli frais ou congelés

1 tasse de fruits des champs

1 banane

1 c. à soupe de tahini

sucrez à votre goût avec du miel ou du sirop d'érable

Références :

  1. PasseportSanté.net. (2014). Encyclopédie des aliments : Brocoli. Repéré à http://www.passeportsante.net/fr/Nutrition/EncyclopedieAliments/Fiche.aspx?doc=brocoli_nu

  2. Long, G. (2009). À boire et à manger : Du brocoli. Repéré à http://long.blog.lemonde.fr/2009/10/14/du-brocoli/

  3. Wikihow. (s. d.) Repéré à http://fr.wikihow.com/conserver-la-fra%C3%AEcheur-des-brocolis

  4. Wikihow. (s. d.) Repéré à http://fr.wikihow.com/congeler-du-brocoli